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松茸
一期一种家常食物
带你解锁健康知识
松茸，这种被誉为“菌中之王”的珍贵食用菌，以其独特的风味和口感受到人们的喜爱，更因其丰富的营养价值和健康益处而备受推崇。《中华本草》记载，松茸甘、平、无毒，舒经活络、理气化痰、利湿别浊，主腰腿疼痛、手足麻木、经络不舒、痰多气短、小便淋沥。松茸在多个文化中都被视为一种高端食材，其健康价值也在现代营养学中得到了认可。
营养价值分析：
1、多糖：松茸多糖是由10个或10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物。松茸中含的多糖成分丰富、结构多样，具有多种药理作用，能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有增强作用，可以抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡，具有显著的抗肿瘤活性，因此受到强烈关注。
2、松茸醇：松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。
3、抗氧化剂：松茸含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物，这些成分有助于减少自由基对细胞的损伤，保护细胞免受氧化应激的影响。
4、维生素和矿物质：松茸含有丰富的维生素，包括维生素B群、维生素C和维生素D，以及矿物质如钾、钙、镁和铁，对维持身体健康和增强免疫力具有重要作用。
5、膳食纤维：松茸含有膳食纤维，有助于促进肠道健康，改善消化，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
挑选锦囊：
每年的8月至10月，则是松茸最好的季节。除了这些月份，就只有冰鲜货和干货，口感和香味都远远不能和新鲜野生松茸相比。
松茸在没有开伞的情况下，同等级中要取个头大的。2两以上的云南松茸已算上品，因为这代表它生长的时间够久，养分充足。一般来说，松茸的伞位颜色越浅越好，表示它还没完全出土，吃起来更嫩滑。
松茸家常烹饪注意：
1、不要与高钙食物同食，因为松茸中含有的草酸可能会与钙质发生一定的化学反应，生成草酸钙，不利于消化和吸收。
2、不要一次性食用太多的松茸，否则较多纤维素的摄入可能会影响消化，诱发腹胀等反应。
3、不建议将松茸过度清洗，否则可能导致营养价值的流失。在清洗松茸时，将泥土等脏东西清洗干净即可。
4、家常用松茸做菜，不要下酱油，因为会影响菌香和食味。此外，松茸的烹饪时间不宜过长，以免失去其独特的香气和口感，炖煮15-20分钟或快炒几分钟即可。
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如何在生活中正确补充“添豆”？
日常，如何在饮食中正确“添豆”？近日，在国家卫健委新闻发布会上，专家进行了详细解答。
大豆补蛋白，杂豆当主食
中国疾控中心营养学首席专家丁钢强介绍，大豆只有三类，就是黄豆、黑豆和青豆，三者的营养成分差异不大，相互可替代。其他的豆类，如红豆、绿豆、芸豆、蚕豆等都归于杂豆。杂豆的淀粉含量很高，在某种程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量比较接近，是优质蛋白质的良好来源。大豆和杂豆不能互相替代。
三类人群多吃大豆
丁钢强表示，如果吃大豆不过敏，所有人都可以吃大豆及大豆制品，尤其推荐三类人群食用。
一类是畜肉吃得比较多的人群。用大豆和制品代替部分畜肉，既能保证蛋白质的摄入，又可以减少因吃了太多畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康的风险。
第二类是老年人。老年人的咀嚼和消化功能减退，要多吃一些细软的食品，而大豆制品的口感就非常细软，又容易消化和吸收，大豆中含有丰富的蛋白质，常吃可以延缓老年人肌肉衰减的情况。
第三类人群是素食人群。素食人群在日常饮食中缺少动物性食物，往往会造成蛋白质和维生素B12的缺乏，吃大豆和大豆制品可以补充蛋白质，另外，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞的发育成熟，预防和改善贫血。
每天吃够15-25克
一般建议，14岁及以上的成年人平均每天应摄入15～25克大豆或相当量大豆制品。丁钢强举例，一家三口每天吃一块半斤左右的豆腐，即可达到这个量。对单人而言，早晨一碗豆腐脑就可以达到10克大豆的量，晚上再吃两块常见大小的豆腐干，基本上可以满足一天的需要量。大豆制成豆制品后，营养价值发生变化，比如黄豆发芽后的黄豆芽，维生素C含量提高了；大豆做成的腐竹和豆腐皮，蛋白质含量更高，而豆腐干、千张等的钙含量更高，可根据自身需求选择。
编辑 橘 子
责编 于 夫
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